Toutes ces recettes astucieuses sont préparés avec des ingrédients allégés en sucre et matières grasses.
Il est souvent difficile d’obtenir des sauces épaisses, surtout si on utilise des matières allégées. Moins riches en graisses, elles ne permettent pas d’obtenir une consistance adéquate.
Pour épaissir vos sauces sans en modifier le gout, utilisez de la fécule de pomme de terre. Celle-ci se présente en poudre, qu’il faut toujours diluer dans quelques goutes d’eau avant d’ajouter à votre sauce, sous peine de grumeaux.
Il faut savoir aussi que même si elle peut être utilisée sans cuisson, elle ne sera totalement efficace qu’après 3 minutes d’ébullition.
Dans un saladier, mettre 300 g de farine et creuser un puit.
Casser 3 oeufs dans ce puit et mélanger en tournant.
Ajouter au fur et à mesure du lait et de l’eau (moitié/moitié) jusqu’à obtenir une pâte assez liquide et bien lisse. (Mettre moitié lait et moitié eau permet d’avoir des crêpes plus fines qu’avec du lait seul)
Mettre 1 cuiller de rhum pour parfumer.
Couvrir le saladier et laisser reposer au minimum 1 heure.
La pâte a légèrement épaissi, vous pouvez ajouter un peu de lait pour obtenir des crêpes plus fines.
A chaque préparation son mode de cuisson. Voici un petit récapitulatif des principaux :
- Le four est idéal pour les légumes farcis, les riotuis, les poissons. Il évite l’utilisation de matière grasse mais attention au déssècheùment possible des aliment.
- Le wok est à la mode et c’est mérité puisqu’il permet une cuisson rapide, entre la poêle et la vapeur, et préserve fibres et vitamines. Il est recommandé pour les légumes zet viandes braisées.
- La vapeur : Recommandée par les diététiciens car sans matière grasse et préservant oligo-éléments et vitamines. Choisissez-la pour les légumes, viandes blanches et poissons, mais utilisez alors aromates car cela peut être fade !
- Micro-ondes : le plus rapide et le plus simple…
- Papillote : Elle apporte une saveur particulière aux aliments qui conservent tout leur arome et ne se déssèchent pas. Parfait pour viandes, légumes, pommes de terre.
Sur votre grille de BBQ bien chaud, déposer les bananes (Toujours dans leur peau).
Quand la peau dessous est noire, retourner les bananes. Elles sont cuites quand la peau commence à se percer (environ 15 min)
Récupérer les bananes, déposer sur une assiette, servir dans la peau, en découpant celle du dessus et en la placant sur le côté .
Verser une cuiller de whisky tout le long (ou une cuiller de sucre en poudre pour les enfants) et déguster bien chaud.
Cette recette est pour les adeptes du « Finger Food » !
Dans un saladier, mélanger à la main 1kg de boeuf haché, 1 oignon finement émincé.
Ajouter 30 grammes de marjolaine, sel, poivre, persil et laisser reposer un peu au frais.
Former à la main des boulettes, et les rouler dans 1 oeuf battu puis dans de la chapelure.
Faire cuire recto/verso dans une poêle graissée.
Déguster bien chaud, avec ou sans couverts !
Evider 3 pamplemousses avec une cuiller à bout denté, ou un couteau, en prenant soin de ne pas les transpercer.
Dans un saladier, mettre les quartier de pamplemousse200 g decrevettes, quelques feuiilles de salade ciselées (pour la couleur), et quelques batons de surimi coupés en dés.
Laisser reposer 5 min puis enlever l’excédent de jus.
Ajouter les 2/3 d’une boîte de chair de crabe et de la mayonnaise et remuer.
Répartir le mélange dans les coques de pamplemousse et ajouter sur le dessus le crabe restant.
Voici quelques quantités conseillées par repas, à mesurer sans balance ni instrument, mais uniquement avec votre main !
- Légumes : 2 poings fermés
- Céréales ou pain : 1 poing fermé
- Margarine, beurre, ou huile : 1 pouce
- Fromage : 1 doigt
- Laitage : 1 poing fermé
- Fruits : 1 poing fermé
- Sucre : 1/2 pouce
On adore cette sauce, mais sa réputation en terme de calories est plutôt mauvaise…
Elle a le tort d’être riche en sucre, en moyenne 25 g pour 100 g de sauce, c’est vrai que c’est beaucoup.
Par contre, elle ne contient pas de graisse.
Par ailleurs, la tomate contient des substances très bénéfiques pour notre peau, les lycopènes, avec des pouvoirs 10 x supérieurs à ceux d béta-carotène, pourtant plus connu.
Il est donc conseillé, pour les amateurs de cette sauce, d’en consommer 1 cuillère à soupe par jour.
Penser aussi à »allonger » votre ketchup avec moutarde ou yaourt léger, c’est excellent !
Dans une casserole sur feu doux, fouetter ensemble jusqu’à épaississement, 2 jus et zestes de citron, 80 grammes de Splenda, 20 grammes de margarine et 1 oeuf entier.
Si votre crème a du mal à épaissir, vous pouvez ajouter 1/2 c. à café de fécule de pomme de terre et remuer.
Pendant ce temps, faire tremper 1/2 feuille de gélatine dans de l’eau froide (5 à 10 min).
Essuyer la gélatine puis l’ajouter dans la casserole. Remuer jusqu’à ce qu’elle se dissolve.
Laisser refroidir puis utiliser ensuite dans des macarons, Tiramisu, ou avec de la glace…
Faire cuire une julienne avec les légumes de votre choix.
Etaler des tranches de filet de dindonneau sur un plan de travail garni d’un film plastique pour la cuisson.
Aplatir si besoin avec un rouleau à patisserie.
Saler et poivrer la viande puis déposer au centre une cuillere à soupe de l’gumes, puis une cuillere à café de sauce pistou.
Rouler la viande sur elle même en serrant bien et en se servant du film plastique afin d’obtenir un boudin bien fermé aux extrémités.
Faire cuire dans une casserole d’eau bouillante pendant 12 minutes.