Toutes ces recettes astucieuses sont préparés avec des ingrédients allégés en sucre et matières grasses.
Dictionnaire culinaire (F à Z)
dimanche 13 mars 2011 @ 09:03
| Terme | Explication |
| Foncer | Garnir le fond d’une casserole avec du lard et des légumes OU le fond d’un moule avec de la pâte. |
| Fraiser | Pétrir de la pâte avec la main pour la rendre lisse |
| Frémir | Se dit d’un liquide au moment où commence l’ébullition. |
| Julienne | Mélange de légumes coupés en fins bâtonnets. |
| Larder | Traverser une viande pour y introduire du lard en tranche. |
| Mijoter | Cuire lentement à feu doux. |
| Monder | Enlever la peau des amandes après les avoir échaudées. |
| Napper | Recouvrir une préparation de sauce. |
| Parer | Enlever la graisse ou les déchets d’un aliment avant utilisation. |
| Pocher | Cuire dans un liquide à ébullition. |
| Réduire | Faire bouillir doucement une sauce ou un jus afin de l’épaissir par évaporation. |
| Réserver | Mettre de côté une préparation avant de s’en servir à nouveau. |
| Revenir | Passer dans un corps gras très chaud pour colorer la surface. |
| Thermostat | Mesure de température indiquée par certains fours et correspondant au nombre de degrés divisé par 30. Exemple : 180 ° correspond environ au Thermostat 6 (180/30) |
| Trousser | Ficeler une volaille pour qu’elle reste bien en place pendant la cuisson. |
| Vanner | Remuer une sauce pendant qu’elle refroidit pour éviter la formation d’une peau en surface. |
| Zeste | Écorce de l’agrume employée pour ses principes odorants supérieurs au jus. |
participation validée avec le n°5, merci à toi!
La famille royale de Jordanie sera t-elle présente au mariage de Nicolas de Grèce ?
moncler http://www.riom-communaute.fr/images/cr22.html
Comme d’habitude, de la qualité offerte aux étudiants. Merci.
Omnia7, en utilisation la batterie descend deux fois plus vite. Constaté dés la mise à jour effectuée. Pour la première fois depuis deux ans que j’ai ce téléphone j’ai vu le petit cœur sur la jauge. Ca ne m’était jamais arrivé auparavant !!!
Je suis effectivement d’accord pour dire , que sans doute, les hommes et les femmes concoivent peut être les choses différement, cependant je penses qu’il ne faut pas ségmenter l’église, entre homme, femme, jeunes, moins jeunes, nous devons être UN, nous tous formons l’église, et je suis sure que bien des hommes au cours des siécles ont pu être touché par la tendresse infinie de Dieu pour ses enfants, et par son « amazing grace » autant que des femmes!!
hum hum, je rajouterai bien un peu de ta liqueur à un mousseux en apéritif! slurp!
Salut a toutes !!! et bonne chance !!!!
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