La crème anglaise est une préparation savoureuse qui trouve parfaitement sa place pour accompagner de nombreux desserts. Mais ce n’est clairement pas ce qu’il y a de moins calorique.
Voici notre recette de crème anglaise light, gourmande, mais sans sacrifier le goût.
Les ingrédients nécessaires
Pour réaliser cette crème anglaise allégée, voici les ingrédients :
- 4 jaunes d’œufs
- 50g de sucre ou édulcorant
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 500ml de lait écrémé ou demi-écrémé
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Voici les différences par rapport à la recette habituelle :
- Les jaunes d’œufs pour leur richesse en texture et leur rôle d’agent épaississant naturel.
- Le sucre est réduit et peut être remplacé par un édulcorant pour moins de calories sans perdre en douceur.
- La maïzena permet de donner du corps à la crème sans avoir besoin d’ajouter des matières grasses.
- Le lait écrémé ou demi-écrémé sont moins gras que le lait entier, tout en restant crémeux.
- La vanille reste indispensable pour son arôme, mais une gousse de vanille naturelle est préférable pour éviter les excès de sucre et d’additifs.
La préparation
Passons à la réalisation.
Préparation des ingrédients
- Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Gardez les blancs pour une autre recette, comme des meringues.
- Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre ou l’édulcorant jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Ajoutez ensuite la maïzena aux jaunes d’œufs sucrés et continuez de mélanger.
Cuisson de la crème anglaise
Voici comment procéder :
- Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur. Si vous utilisez de l’extrait de vanille, ajoutez-le après avoir porté le lait à ébullition.
- Versez doucement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre-maïzena sans cesser de fouetter pour éviter que les œufs ne coagulent.
- Remettez le mélange dans la casserole et faites-le cuire à feu doux.
- Remuez continuellement jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Attention à ne pas faire bouillir pour éviter que la crème tourne.
- Une fois épaissie, retirez du feu et laissez-la refroidir avant de la conserver au réfrigérateur.
La petite astuce
Si votre crème anglaise présente des grumeaux, passez-la simplement au tamis avant de la refroidir.
Vous pouvez aromatiser votre crème avec de l’eau de fleur d’oranger ou d’autres essences naturelles.
Conservation
Il est recommandé de conserver la crème anglaise au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Elle se garde généralement entre 48 et 72 heures. Assurez-vous de la remuer avant chaque utilisation pour retrouver sa consistance crémeuse.
Il n’est pas recommandé de congeler la crème anglaise car elle risque de perdre sa texture onctueuse lors de la décongélation. Il est préférable de la préparer en petite quantité pour une consommation rapide.