De plus en plus , on cherche à réduire sa consommation de sucre pour diverses raisons : santé, régime ou simplement par choix personnel.
Heureusement, il existe de nombreux produits naturels pour remplacer le sucre dans les gâteaux sans sacrifier la saveur.
Voici plusieurs alternatives au sucre raffiné pour agrémenter votre future recette
Le miel
Utilisé depuis des millénaires, il est non seulement apprécié pour son goût mais aussi pour ses propriétés médicinales. C’est un substitut courant au sucre, que l’on peut facilement utiliser dans des recettes.
Le miel contient des antioxydants et a des propriétés antibactériennes. De plus, il a un indice glycémique inférieur à celui du sucre raffiné, ce qui signifie qu’il provoque moins de pics de glycémie.
Vous pouvez acheter du miel dans la plupart des supermarchés, magasins bio, marchés locaux et directement chez les apiculteurs.
Pour bien l’utiliser :
- Pour 100 grammes de sucre dans une recette de gâteau, utilisez environ 75g de miel.
- Réduisez les autres liquides de la recette (lait, eau) d’environ 25% pour compenser l’humidité supplémentaire du miel.
- Abaissez la température de cuisson de 10°C pour éviter que votre gâteau ne brûle.
Le sirop d’érable
Originaire du Canada, le sirop d’érable est obtenu en extrayant la sève des érables au printemps, puis en la concentrant par évaporation.
Il est riche en minéraux comme le zinc et le manganèse et ajoute une saveur unique et délicieusement caramélisée à vos pâtisseries.
Il est disponible dans les grandes surfaces, magasins bio et épiceries fines. Le sirop d’érable peut également être acheté directement auprès des producteurs canadiens.
Pour l’utiliser :
- Utilisez le sirop d’érable à raison de 75 grammes pour 100 grammes de sucre demandé dans la recette.
- Réduisez légèrement la température de cuisson car le sirop d’érable brunit plus rapidement que le sucre.
- Ajustez la quantité de liquides dans la recette pour équilibrer l’ajout de sirop.
Le sirop d’agave
Le sirop d’agave provient du jus de la plante d’agave, originaire du Mexique. Souvent utilisé dans les recettes végétaliennes, c’est un édulcorant naturel de plus en plus populaire.
Le sirop d’agave est très doux et a un indice glycémique extrêmement bas, ce qui en fait une option idéale pour les personnes surveillant leur taux de sucre sanguin.
Vous trouverez du sirop d’agave dans les supermarchés, magasins diététiques et bio, souvent dans la section dédiée aux produits sucrants alternatifs.
Comment s’en servir ?
- Remplacez 100 grammes de sucre par 60 grammes de sirop d’agave.
- Ajoutez environ 25% de farine supplémentaire pour compenser l’humidité apportée par le sirop.
- Surveillez bien la cuisson pour éviter que votre gâteau ne brunisse trop vite.
Les fruits
Les fruits peuvent être une excellente alternative naturelle au sucre raffiné. Les bananes mûres, les dattes, et même la compote de pomme sont couramment utilisés pour adoucir les desserts de manière saine.
Les fruits sont naturellement riches en vitamines, minéraux et fibres. Ils ajoutent non seulement de la douceur, mais aussi de la texture et de la valeur nutritive à vos gâteaux.
Nos conseils pour bien les utiliser :
- Pour les bananes : une banane mûre écrasée remplace environ 1 200 grammes de sucre.
- La compote de pommes non sucrée peut remplacer le sucre avec un ratio de 1 :1 tout en réduisant légèrement les liquides dans la recette.
- Les dattes dénoyautées et mixées peuvent être utilisées pour remplacer jusqu’à 200 grammes de sucre, avec un liquide ajouté pour aider au mélange.
La stévia
La stévia est un édulcorant naturel extrait des feuilles de Stevia rebaudiana, une plante originaire d’Amérique du Sud.
Elle n’apporte aucune calorie et aucun glucide, ce qui est juste parfait pour les régimes faibles en sucre ou pour les diabétiques.
Aujourd’hui on en trouve de la stévia partout : supermarchés, magasins diététiques…
Comment s’en servir ?
- La stévia étant beaucoup plus douce que le sucre, il faut très peu pour sucrer une recette : environ 1 cuillère à café de poudre de stévia remplace 200 grammes de sucre.
- Ajoutez de la compote de pommes ou du yaourt pour compenser la perte de volume.
Le Xylitol
Le xylitol est un alcool de sucre dérivé principalement de l’écorce de bouleau. Il a un goût similaire au sucre, mais avec environ 40% de calories en moins.
En plus de son faible indice glycémique, le xylitol améliorerait la santé bucco-dentaire en prévenant les caries.
Le xylitol est disponible dans les magasins de produits diététiques, épiceries bio et plus rarement dans les supermarchés classiques.
- Remplacez le sucre par du xylitol dans un rapport de 1 :1.
- Évitez d’utiliser le xylitol pour des recettes avec de la levure, car il peut interférer avec la levée.
L’érythritol
L’érythritol est un autre type d’alcool de sucre, trouvé naturellement dans certains fruits et aliments fermentés. Bien qu’il soit environ 70% aussi doux que le sucre, il contient presque zéro calorie.
L’érythritol a un indice glycémique nul et est généralement bien toléré par le système digestif, parfait pour ceux ayant des problèmes de santé de ce type
Recherchez l’érythritol dans les rayons des produits low carb ou keto dans les supermarchés et magasins spécialisés.
Remplacez le sucre par de l’érythritol dans un rapport de 1 :1 en tenant compte du fait que cela pourrait rendre votre gâteau légèrement moins sucré.
Le sucre de coco
Le sucre de coco est extrait de la sève des fleurs de cocotier. Il a une saveur de caramel distincte et un indice glycémique inférieur à celui du sucre traditionnel.
Le sucre de coco est riche en nutriments comme le fer, le zinc, le calcium et le potassium.
Vous pouvez le trouver dans les magasins bio ou encore en supermarché.
Remplacez le sucre par du sucre de coco dans un rapport de 1 :1.