Le gratin dauphinois, comme le hachis parmentier, est un classique de la cuisine française qui fait toujours son petit effet.
Mais que diriez-vous d’une version plus légère et rapide à préparer ? C’est parti pour une recette guidée pas à pas pour réaliser un gratin dauphinois léger.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 2 gousses d’ail
- 50 cl de lait demi-écrémé
- 20 cl de crème légère
- 100 g de fromage râpé
- Une pincée de noix de muscade
- Sel et poivre au goût
- 10 g de beurre (pour le moule)
Ustensiles nécessaires
- Un couteau de cuisine
- Une planche à découper
- Un grand saladier
- Un plat à gratin
- Une cuillère en bois
- Une balance de cuisine
- Un fouet
Préparation
Commencez par peler les pommes de terre puis coupez-les en fines rondelles à l’aide d’un couteau ou d’une mandoline. Plus les tranches sont fines, plus elles cuiront rapidement ! Placez-les ensuite dans un grand saladier rempli d’eau froide pour éviter qu’elles ne noircissent.
Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en deux. Frottez le fond et les côtés du plat à gratin avec l’ail coupé afin de parfumer votre gratin. Ensuite, beurrez généreusement le plat pour éviter que les patates n’attachent pendant la cuisson.
Assemblage du gratin
Dans un autre saladier, mélangez le lait demi-écrémé, la crème légère, la noix de muscade, le sel et le poivre. Fouettez bien pour obtenir un mélange homogène. Égouttez les pommes de terre et disposez-les en couches régulières dans le plat à gratin. Versez la moitié du mélange liquide sur les pâtates.
Ajoutez ensuite une couche de fromage râpé, répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de fromage râpé. Cela permettra d’obtenir un gratin bien doré et appétissant.
La cuisson
Préchauffez votre four à 180°C (th.6). Placez le plat à gratin au centre du four et laissez cuire pendant environ 45 minutes, ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et le dessus doré. Vous pouvez vérifier en plantant la pointe d’un couteau au centre du gratin ; elle doit entrer facilement.
Si le dessus brunit trop vite, vous pouvez couvrir le plat avec un papier aluminium. Laissez reposer quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.
Notre astuce pour gagner du temps
Utilisez une mandoline pour couper les pommes de terre en tranches très fines et uniformes. Non seulement cela réduira le temps de cuisson, mais cela vous garantira également une texture parfaite et une coupe régulière.
Pour aller encore plus vite, vous pouvez partiellement précuire les rondelles de pommes de terre dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes avant de les assembler dans le plat à gratin.
Encore plus léger et moins calorique ?
Pour une version encore plus légère, vous pouvez remplacer la crème légère par du yaourt nature ou du fromage blanc.
Le lait végétal non sucré (comme le lait d’amande ou de soja) peut également être utilisé à la place du lait demi-écrémé.
Questions fréquentes sur la réalisation du gratin dauphinois léger
Comment empêcher les pommes de terre de noircir ?
Pour empêcher les patates de noircir, il suffit de les plonger immédiatement après les avoir coupées dans un grand saladier rempli d’eau froide. Cela permet de ralentir l’oxydation des patates et de préserver leur couleur blanche. Pensez à les égoutter correctement avant de les utiliser dans la préparation du gratin dauphinois léger.
Quelle variété de pommes de terre pour un gratin dauphinois ?
Les variétés idéales pour un gratin dauphinois sont les pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou la Belle de Fontenay. Elles tiennent bien et donnent une texture fondante. Évitez les pommes de terre farineuses qui peuvent devenir trop pâteuses et moins agréables en bouche.