Toutes ces recettes astucieuses sont préparés avec des ingrédients allégés en sucre et matières grasses.
Gelée de myrtilles aux agrumes, émulsion de bonbons «?Arlequin?» avec Splenda
Recettes appartenant à Pierre-Yves Lorgeoux, maître cuisinier de France
120 kcal par personne
Ingrédients pour 4 personnes
(poids net)
Pour la gelée de myrtilles :
200 g de purée de myrtilles
1 cuillère à café de Splenda (en vente sur Gourmandises Light)
2 g de pectine
Pour la marmelade de pamplemousse :
400 g de chair de pamplemousse
40 g de miel liquide
5 g de gingembre
Pour l’émulsion de bonbons « Arlequin » :
50 g de crème épaisse à 15 % de MG
4 bonbons « Arlequin »
> Dans une casserole, chauffer la purée de myrtilles et ajouter le sucralose (SPLENDA) et la pectine préalablement mélangés.
> Dans 4 verres à whisky, verser la gelée de myrtilles en quantité égale et laisser prendre 1 heure au froid.
> Peler les pamplemousses et les couper en quartiers. Eplucher le gingembre et le râper avec la râpe à zestes.
> Dans une casserole, faire chauffer le miel et le gingembre. Ajouter les quartiers de pamplemousses et porter à ébullition. Laisser cuire 20 minutes à feu doux en remuant fréquemment.
> Retirer le mélange de la casserole et laisser refroidir.
> Répartir en quantité égale dans chaque verre sur la gelée de myrtilles et laisser prendre 1 heure au froid.
> Réduire les bonbons en poudre, ajouter la crème.
> Emulsionner et déposer l’écume en quantité égale dans chaque verre sur la marmelade de pamplemousse. Servir immédiatement
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